Aceto Balsamico di Modena

Täglich bereichert er unsere Küche und verleiht unseren Salaten, Dressings und Saucen eine exklusive Note – die Rede ist von: Aceto Balsamico. Doch Balsamico ist nicht gleich Balsamico – die Produktauswahl am Markt variiert von weniger als einem Euro pro Liter bis über 1.000 Euro pro Liter! Nun stellt sich natürlich die Frage, welches Produkt gut und von hoher Qualität ist und welches nicht.

Jedoch ist es wichtig, ein Auge auf die Produktbezeichnungen zu werfen:

1. Condimento/Saure Würze
2. Balsamico/Balsamessig/balsamische Speisewürzen
3. Aceto Balsamico di Modena IGP
4. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP & Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP

Nur für Punkt 3 und 4 gibt es klare Vorgaben, Mindeststandards und Regelungen. Für diese Rubrik werfen wir einen Detailblick auf Punkt 3, den Aceto Balsamico di Modena mit dem Zusatz „IGP“. Seit Juli 2009 ist diese Produktbezeichnung laut der EU-Kommission gesetzlich geschützt und besagt Regelungen und Vorgaben hinsichtlich der Zutaten, Herstellung und Kontrollen. Somit, wo Aceto Balsamico di Modena (IGP) drauf steht, muss auch dieser drinnen sein?! Leider ist dies nur mit Vorsicht zu genießen. Es handelt sich lediglich um einen Mindeststandard. Im Folgenden möchten wir die wichtigsten Aspekte stichpunktartig aufführen:

• Mindestsäuregehalt: insgesamt 6%
• Viskosität: min. 1,06 (bei 20 °C)
• Veredelung/Reifung: min 60 Tage
• Veredelung/Reifung: in Fässern aus hochwertigem Holz wie Eiche, Kastanie, Maulbeere oder Wacholder
• Herstellung: mind. 20% Traubenmost (aus den Traubensorten Lambruschi, Sangiovese, Trebbiani, Albana, Ancellotta, Fortana oder Montuni) + zehn Jahre altem Essig (mit mindestens 10 % reinem Weinessig)
• Erlaubte Zusätze: zur „Stabilisierung der Farbe“ können dem Fertigerzeugnis bis zu 2 Vol.-% Karamell zugefügt werden

Somit muss guter Aceto Balsamico di Modena mehr als die Mindeststandards erfüllen. Hier ein paar Ratschläge, wie man diese erkennt.

Aceto Balsamico di Modena kaufen

Mit ein paar wenigen Tricks kann man bei der Auswahl vom Aceto Balsamico (di Modena) schon „die Spreu vom Weizen trennen“ und dementsprechend das richtige Produkt kaufen.

Tipp 1: Der Blick auf die Zutatenliste - Ein guter Aceto braucht keine Zusätze (Karamell) und besteht nur aus Traubenmost und Weinessig. Zugleich kann die Reihenfolge der Auflistung ein Qualitätsindiz sein. Wenn gekochter Traubenmost an erster Stelle steht, ist dies die Hauptzutat und verrät Ihnen, dass der Balsamico hochwertiger ist.

Tipp 2: Mehr Dichte, mehr Qualität - Je länger der Reifeprozess, desto dichter (zähflüssiger) wird der Aceto Balsamico. Das Minimum sind 60 Tage Reifezeit und eine Viskosität von 1,06. Bei uns reifen die Aceti teilweise mehrere Jahre und haben dementsprechend auch eine höhere Viskosität. Erwähnenswert ist hier zum Beispiel unser Biologischer Aceto Balsamico di Modena, "Sua Maestà", I.G.P. ohne Zusätze.

Tipp 3: Die Verpackung zählt - Im Einzelhandel darf Aceto Balsamico di Modena nur in Glas-, Holz-, Keramik- oder Tongefäßen veräußert werden. Finden Sie Balsamico in einer Plastikflasche, ist dieser bestimmt nicht das Original aus Italien.